学做包子培训 包子培训技术

请看我们家的美女学员所做的酱香饼，我已将详细的制作方法和配方写在了视频后面，想要配方的朋友可以先点赞并收藏此视频，根据视频中的配方去制作，相信你也能做出美味可口的酱香饼。

酱香饼的制作方法：和面时，需要使用低筋面粉500克、淀粉50克、泡打粉3克、碱1克、酥脆剂2克和盐8克，并加入320克的水进行搅拌，揉成面团后静置30分钟。烙饼时，应将温度控制在180度左右，先将面团擀成薄饼，煎约3分钟后翻面，再煎1分钟，之后可将安琪酱香饼酱均匀地刷在饼上，再撒上香葱即可上桌。

3：包包子

卤菜熟食培训

小笼包具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。辅以香醋、嫩姜，风味更佳，堪称一绝。小笼包别称小笼馒头，是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州等江南地区著名的汉族传统小吃。

1：馅料制作

油炸小吃培训

2：面皮制作

煌旗教做生煎包有几大优势：

学早点，四季经营没有淡季，其优势显而易见，简单，方便，省时又省事，大众化，经营更灵活，流动性，无需经验，无需太多资金，风险性极低，经营可大，可小，非常适合小本创业的你。

如果开店的朋友可以用蒸包炉，因为蒸具比较专业，蒸汽量够足，蒸制时间在12分钟左右。

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夜宵培训

包子培训流程：

实践操作：

早餐包子技术培训，味道鲜美带来独特美味。包子特点是皮薄，馅嫩，汤鲜，汁多，用料精细，制作讲究，在选料、配方、拌馅以及揉面、擀面都有其独有的特色。品尝是：馨香不腻，色香勾人，闻香垂涎，沁人心脾;再看包子：覆膜如纸、形如花，提起似灯笼、落盘白菊花;吃在嘴里更是柔嫩分层，鲜香不腻，料香味浓，汁浓味厚。

像这样如果高峰期过了，你蒸好的包子估计卖不完了。我们这个包子包好的就不蒸好，就直接拿个保鲜膜裹一下，放普通的冰箱里面把它冻起来，明天早上再拿出来煎或者拿出来煎，能够调到零下18度的冰箱就可以了。

很多培训学校，老师根本没有教师资格证或者面点资质证书，我们的老师全部来自狗不理教研团队，由面点大师张同敏亲自把关，绝对教您真东西！

早餐包点：酱肉包、鲜肉包、小笼包、灌汤包、天津狗不理、果味糖包、奶黄包、香菇白菜包、韭菜包、粉丝包等;

中餐培训

第三个就是在25-40度这个范围。这三个室内温度分别代替冬季，春秋季夏季室内温度夏季酵母可以减量吗？可以夏季酵母就是要减量。冬季5-15度季节，酵母用量一般是在7-9克，15-25度的范围我们一般在5-6克。随着气温的升高，我们的用量是不是在往下减，那么到了夏季25-40度，3-4克的范围就可以了。如果你的室温超过了25度，就可以把这个量往下减。

1.发面：面粉，水，酵母这是面团发酵的基础，将面粉，酵母和糖加在一起，然后用25度左右的温水化开，然后放入适量食用油，揉成一个软硬适中的光滑的面团；

2.准备好自己喜欢吃的馅料；

3.将发好的面揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面饼，将准备好的馅料放入面饼，卷成包子，包好以后一定得注意再放置15分钟左右做二次醒发；

4.锅中倒水，把醒好的包子放到锅上面蒸，这样做的包子外皮蓬松柔软，香甜可口。

早餐培训

·第一个关键参数：老面速冻生包子配方。高筋面粉500克、蛋白剂2克、查老面加碱量化表、瘦肉206克、老面肥100克。工艺：蛋白法工艺。

·第二个关键参数：和面技巧和配方。鲜肉脆葱馅水200g、香油0.7g、香葱500g、肥肉294克、豉油(高盐)1克、白糖5克、生姜4克、面粉35克、十三香0.1克、白胡椒粉0.6克。

·第三个关键参数：冰花水的比例。水煎包冰化水配方。色拉油15克。注意：油温180度倒入不解冻的速冻生胚包子煎15分钟即可。

所以说我们在选择酵母的时候看一下它的包装，包装上面有酵母的类型，只要选对了酵母，发这个面就没有问题。酵母我们都知道主要在里面就起了发酵的作用。酵母应该用多少？它有个范围我们可以看一下。

教大家如何起步。右手的拇指在面皮的正面，食指在面皮的背面，两个指头可以对着捏。先把食指先送过去当面皮边缘，快接近食指的第一个关节的位置顺势把这个拇指捏过去，垂直捏，不要这样斜着过去，先直着进来，然后拇指顺着这样捏过去。

第一步先捏一下，把拇指固定在面皮表面先捏一下，这个时候面的外侧往食指背后转，当这个面到达食指背部一半的时候就可以把它松开。把转过来的面食指松开，往回捏一个z字，这样往回收收一个z字，从外面捏食指不要捏到里面去了，你看捏到里面去了。

那么这个z字，我们拇指和食指要把z字夹在拇指和食指中间，敢捏紧捏紧了以后，就把右手的拇指和食指给它竖起来和左手手掌垂直，竖起来没有。接着右手再转一点点，当面皮达到食指一半的时候，松开食指再捏第二个z字捏回来，捏紧，再转一点点再捏下一个z字，把它捏紧。

还是沿着刚才的动作这样握住转，把这个面往回这样收一点点，再转一点再往回收一点。当最后一个褶和第一个褶我们要重合的时候，食指可以稍微收上来一点，把它捏回来。把拇指也退一半出来，这个时候它口子比较大，这个时候把拇指退一半，捏住它，一边转，把这个之前的面皮的顶部给它，收拢收小，就ok了。这就是包子的基础包法，这样你一个包子他就算包完了。

1、包子技术概述。

2、包子的全部配方、配制及加工。

3、包子子制作的各个细节及全部过程。

4、包子全部制作流程及传授各种技巧。

5、包子原料的选购，加工技巧与过程。

1、馅料：讲授高汤调馅，炒制肉类馅料，拌制蔬菜类素馅，调制半数熟馅料，重点难点加时练习。馅料的学习是讲一个典型，扩散一类馅心，让您在经营上有更多选择。

2、面团：调制半发面，如何用酵母调制半发面，如何用老面肥调制半发面，如何快速发面，根据四季温度的变化，室温的变化调制半发面。如何在营业中控制面团醒发速度，合理储备面团。

3、面皮：如何使用压面机，保养压面机，压面的安全规范操作。如何使用特殊擀面棍，提高包制速度。讲授包制手法，团包捏捻法包制水馅。

4、蒸制：讲授根据面团的醒发程度，馅心品种调整火候大小，蒸制时间。如何保养蒸灶。

1、高资的面点大师

2、雄厚的交给你技术

3、包教包会包就业