蛋糕店裱花师岗位职责还有蛋糕裱花培训

除了注意,加入过筛的面粉,不可搅拌过度,以免形成筋度。还要注意加入面粉后的面糊温度。如果形成面筋会出现戚风蛋糕中所出现的问题。烤制过后的蛋糕会因为面筋包裹住气泡,经过热胀冷缩后蛋糕收腰,回缩。因此只要搅至没有明显的粉状面粉,会有一些面粉的颗粒时,只要加入鸡蛋再次搅匀就可以了。为了让面糊更加细腻,可以过滤面糊。有关面糊温度,告诉大家,面糊温度应控制在50到60℃左右。这是无数次证明的温度,小伙伴不要怀疑。因为实验证明,这样的温度可以保持蛋糕表面光滑,细腻。温度可以增强蛋黄的乳化性,让所有原料均匀的混合在一起,使蛋糕浆更细腻,配方中湿性原料较多,冬天时一定要注意这一点。所以,在蛋白还没有打发好前,注意对面糊进行保温。可以将面糊放在热水上,保持温度。只是要注意水温能过热,过热轻则会造成面粉沉淀,沉淀的面粉很难再融合到面糊里,蛋糕中有效作用的面粉变少,蛋糕出炉后回缩严重,收腰都是难以避免的,底层出现沉淀;重则面粉提前糊化,本应在烘烤时形成骨骼的面粉会沉淀,就会形成所谓的布丁层。同时,也由于支撑力不够,回缩收腰会伴随而来。自然水温也不能低过面糊本身,这样会降低面糊的温度,烤出来蛋糕表面是皱皱的。所以用60℃左右的水,对面糊进行保温就可以了。当然了,保温时间也不宜过久,其中温度对面粉的影响道理,想必大家都知道吧。

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首先，我们先来了解一下色彩的分类。

1、把白芸豆加入提前软化好黄油进行搅拌成泥状，不加水搅拌出很稠。

2、加入砂糖（也可以加牛奶），不断地搅拌至糖融化后再炒个十分钟左右！炒好取出放入盆中等手温了再操作，温度差不多了！取自己想要的量加一点点的色素搅拌均匀后就可以裱花了。

3、裱好的花朵放冰箱冷藏至凝固在放到裱花板上装饰，所有的花朵都要入冰箱冷藏，接下来看成品欣赏。

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素材对于创作是很重要的。好的素材在于平时的积累，在生活中应该注重对素材的收集，加以整理、分类、筛选、集中，它是创意的源泉，是根本。

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小编严肃的告诉大家,一定不能转着圈的搅拌。需要用翻拌的手法,先取三分之一拌匀,再取三分之二拌匀。一定要快速轻柔的翻拌。由于轻乳酪蛋糕配方本身含水量较高,打发蛋白较轻,整体的蛋糕浆是比较稀的。如果过度用力,大气泡会带入到蛋糕浆中,会使蛋糕组织气孔大小不一,不够细腻,表面会比较粗糙的。也会导致蛋白消泡。蛋糕主要的支撑力丧失,整体口感比较紧实,起发不够,蛋糕高度不够,回缩明显。因此,这一步需要我们"轻"柔"快",尽量减少空气进入蛋糕浆中,减少烤制前鼓包的几率。

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